11 月 4 日，有很多家奶茶加盟店取消外卖平台上的满减折扣优惠，这儿包含春阳茶事、奈雪的茶、茶百道、古茗奶茶、古茗奶茶、茶百道等。

下面咱们就讲下外卖和餐馆商户的话题讨论。

因为认证这一传言，我就拿起手机看了一下企业附近奶茶店外卖，绝对是绝大多数著名品牌都没什么折扣优惠了，有一些 50 减 1，70 减 1，那也没有太大的含意。

大家说下餐馆外卖的思路。

假定，你开了一家做家常炒菜的餐饮店，使用的面积 200 平方米，是因为买卖非常好，下午全是排队等候。

下午用餐，客户的用餐需在店内，你餐厅厨房厨师炒菜快一点，也得等消费者坐着才可以烧菜。此刻餐饮店的较大产出率短板并不是主厨，反而是堂食能容下的主要消费者数。

因为测算便捷，大家假定全部下午 2 钟头用餐时间（11:30-13:30），这一家饭店较多招待的消费者是 150 位，平均 30 的客单量，下午销售额是 4500。

但如果饭店营业面积扩张 100 平方米，能招待 250 位消费者，那销售额就会成为 7500，餐厅厨房或是忙得过来。

关键是，扩张餐厅面积真的很难，那是否有方法提升一下销售额呢？

那便是外卖。

你饭店下午堂食招待力是 150 个消费者，餐厅厨房供应能力是 250 个消费者。那么你可以运用外卖再好市场销售 3000 块。

假定菜品的均值毛利是 60%，那么就挣到 1800 块毛利率。

外卖平台上的抽成和成本是 20%（简单化测算），其实就是服务平台取走 600 块，我们还能挣到 1200。

这外卖便是值得的。

假如服务平台规定一个人做满减，还可以，只需不受影响堂食，再做一个主题活动，少赚 300，也有 900 块能够挣到。

这样的情况下，你也是喜欢做外卖的。

便是外卖给你餐饮店造就了增量收益。这在渠道中，称为渠道增量。

可是，假如外卖没有给你造就增量呢？

原先有 150 人去用餐，你做了外卖，也就只有 100 人去堂食，而另一个 50 人店外卖了。

你堂食收益就会变成 3000，而外卖是 1500，外卖服务平台还需要扣 20%，再加上满减，反而少赚了许多。

那你当然不想做满减，甚至认为外卖应当贵一点，由于我送货到家了。

这个啊，那就不是渠道增量，反而是称为渠道移动。

也就是说你并不是赢得了销售额的提升，只是因为新出现了一个渠道，你老客户离开了。

那外卖是否有造就增量？

有些，但贫富不均。

假如你的家常菜快餐厅十分火爆，下午招待不过来了，外卖是能够产生增量的。

假如你的店铺本就买卖冷淡，那外卖只不过是又横加一刀抽成。

假如你擅长做外卖运营，那么你有可能是获益者。

此外，外卖发展趋势起来后，它确实推动了一部分销售市场增量：包含原先带快餐盒饭上班改点外卖了，及其原先在家做饭的，也点外卖了。

刚刚讲的都是堂食饭店。

奶茶店呢？奶茶和前面说的几个不同之处。

1、奶茶店大部分是档口店，本就没有堂食。

奶茶店的主要销售额，不在于店面招待总数，而在于奶茶店的出杯速率。所以无论你这个店生意多好，一个人做店面选购和外卖购买，都是没有区别的。

2、奶茶的客单量相对来说低，想做外卖，基础好运送费，有抽成，那么就做不了，盈利过薄，挣的钱几乎全部交到服务平台了。

3、今日疫情影响，大量进店改为外卖，奶茶店就难以承担。

假如外卖带来了渠道增量，那是多少还可以赚到一点，要真是渠道移动，那奶茶店不但需要承担房租的花费，还要面临外卖服务平台费用，要是再做满减，那确实挣不到啥钱了。

品牌和渠道导量的矛盾，是永远存有的。

早些年国美零售规定格力空调独立供应，放低价钱，就引起了格力中央空调撤出国美零售的举动。2001 年江西省南昌百货大厦强制扣除促销费，最终导致 200 好几个著名农副产品牌联合抵制撤出百货大厦。

每一个这种，实际上都是商业经营中最常见的情况，而且每个公司的权益都不一样，人人都想多到一点。

来源：小马宋 微信号码：xiaomasong999