种种迹象表明，当今年轻人饮食已经衰退。

1989 年，20 个国家和地区意味着在伦敦签订了《慢食宣言》，包含诺贝尔奖获得者达里奥福等在内的十三个西班牙知名人士一同确定的这一份宣言口号，描写的是：

“社会发展以扩张生产主力名义歪曲我们的日常生活，每一个人生活的节奏变的越来越快，失控。让我们从渐渐地用餐逐渐，抵抗快节奏生活吧。”

现在的年轻人，想来也是很难实践活动这类相信的，“相对主义、速食文化、千篇一律的死板与平淡无味” 是多少能归纳现在人在吃层面的模样。

假如重试着进行，勾勒一幅时下中国年轻人的用餐景象，能够粗鲁地分为三块拼图：

“慢餐厅厨房” 的奔溃 —— 年轻人的餐厅厨房，快餐化

如今谈 “餐厅厨房就消失了吗” 还为时过早，但已经没有那么必需。

中国家中已经变得更加小，全新一次全国人口普查表明，中国家庭主要成员均值总数降至 3 下列。很多年轻人，并没有像上一辈那般为家人煮饭驱动力，难以长期性 “煮饭一小时，用餐 10 min”。

由于工作和竞争负担，她们也没有一定的煮饭时长和耐心。

像上一辈人起早买新鲜食材、三五钟头文火慢熬的画面慢慢只出现在了小红书的 Vlog 里。有时候一两次还好，如果家里没朋友来做客，如果做了不拍照发朋友圈，就没什么驱动力。仅仅想起花半天时间做了，要收拾的那堆碗盆就已经足够让年轻人奔溃。

DT 金融调查表明，大伙儿不想做饭最原因是 “工作太忙，没时间煮饭”，其次 “早期食材提前准备较为复杂”。

现在的餐厅厨房，主要有两种作用：1. 延续性 “加热型烹制”，2. 间断性给予 “幸福生活想像”。

年轻人的餐厅厨房已经快餐化，特别是独居生活的年轻人，煮饭方法大步走冲向 “一键加热”，下午没吃完的外卖，加温；饺子、方便面、预制菜，加温；牛扒、三文鱼、深海虾，扔进微波炉加热烤箱空气炸锅加温。仅有搞对象、招待朋友、微信发朋友圈才有时候整时活。

对于餐厅厨房所提供的 “生活的美好想像”，厨房小电器销售市场，便是一个缩影。2019 年、2020 年厨房小电器经销售总额快速上涨，但是到了 2021 年，领域逐渐下降。年轻人喜欢做饭，只很短暂错觉。

以前不理智买回来多功能锅、果汁机、养生壶、豆桨机，并不是在角落吃灰，便是平躺在闲鱼平台里。

主要原因是大部分厨房小电器的基本功能，并不是给予做饭工具，反而是提供一种对于生活方法的想像。

多功能料理锅，实际上是一个普通电火锅，卖你 1100，锅 110，对生活的热爱期盼 990。有了这个，周一早上吃上 5 min三明治、周五下班了明星私有牛扒晚饭、礼拜天呼叫队友来火锅烤肉，获得法式疏懒日常生活。它跟果汁机、豆桨机、破壁养生机们的下场类同，你买回去使用了几次之后，察觉自己并没有那么喜欢做饭，思索今日要干什么、选择食物、等候、择菜调料、及其最后清理，一条龙出来确实太麻烦了。

因此，好看的小家用电器演变变成中产阶层们新软装设计，不好看的小电器变成年轻人 “曾经的我也想过好好地煮饭” 的历史遗物。

厨房小电器知名品牌们打法，也是一个证明：并不是保持或升级餐厅厨房，只是再次持续给予一个新的想像。小熊电器以前一年 365 天，它会发布 100 几款新产品，3 天就一款，肠粉机、家用酸奶机、烤串机、压面机、豆芽机…… 中国电器产品商业协会常务理事长张剑锋还认为，将来，小电器加大研发投入的关键在于产品研发一个新的类目，并非在原有商品上增加产品研发。

坚持不懈外卖送餐，基础款万万岁 —— 年轻人吃的外卖，统一规范化

现在许多年轻人用餐，与其说是看下饭菜剧，倒不如说是吞下剧饭，剧才是重点。“速食食品时期，连吃饭都会觉得消耗时间”，泡面、速冻饺子、自热食品、预制菜，也有相对高度功能性的代餐减肥，已经非常省时间了，但最终归宿或是外卖送餐。

新冠疫情封控区没成功建立起大伙儿在家里烹制的好习惯，更多的人仅仅由去饭店正餐转变成网上点餐在家吃。

在收入和消费能力上，依靠外卖送餐得多归属于内层。

内层有点钱，但是不多，为了应对不确定性掏钱趋于慎重，就算人均消费支出还在提高，“消费理念升级” 不是很明显，他的境遇是：一边自称为 “苋菜、刷题家、打工人”，一边核心诉求仍是追求完美 “性价比高”。

只不过是，泛中产阶层们并不想 “饭堂水饺快餐盒饭 + 南靖” 品尝到地老天荒，对他们来说，就算交易不升级，也需要升元，在种类上更多元。今天吃这一，明日得换那一个，在生活压力下，平常将就吃，周末假期再出去吃，形成一个 “延续生命 + 请客吃饭” 饮食方式。

将就吃的东西一日三餐，被基础款遮盖。

2021 年美团外卖受欢迎外卖送餐排行榜主要是由基础款构成，套餐饭、汉堡包和过桥米线是第一梯队，炸物、粥、烤串和串串香是第二梯队。

基础款的要旨取决于规范化。平常人尝着大多数感觉算不上美味，却也不会太难吃。外卖送餐软件上，不一样知名品牌菜肴也越来越像，很多套餐内容和小碗蒸菜们，吃着像同一个水果罐头倒出来的；锡纸包鸡们，也一溜一个味儿，窑鸡王、叫花鸡、滋补养生鸡都能够淘宝购买相同腌制料，按使用说明控温按时加温，自己在家里拷贝出去。

厨师的隐退 —— 年轻人中的饭馆，多元化经营

假如说肯德基更能意味着美国食物，甚么更能意味着中国食材？

回答有可能是火锅店。现如今火锅是中国餐饮业中营收规模的第一大类目，2021 年市场容量已经达到了 5218 亿。

和火锅店并驾齐驱的，是炭火烤肉、龙虾、小盆铁锅炖菜、石锅鱼、水煮鱼这种 “一道汤菜” 式单品店。

以上海市、重庆市和南京市为例子，依据美团外卖数据信息，2021 上半年度这三座大城市的小吃热门搜索词 TOP 2 全是火锅店和炭火烤肉。

这种类目相比各界烧菜有先天优势。缘故很容易理解，不用繁杂的烹制、不用厨师、上餐快、受众群体普遍、口感稳定。快、稳定，可以满足很多被排长队、得分和网红经济不断伤害的顾客。

这个模式非常符合餐厅老板和投资者的希望。餐厅老板最大的一个成本费工作压力来源于房租，要跑赢房租，就要努力提高每一张桌子其价值，不断提升更新客单量数据。

而投资者要测算你能在能多快时间内，开多少家连锁店，拿到是多少市场份额，多短时间发售，可是我可在撤出时得到几百倍的收益。投资者想要的并不是一家文艺青年的深夜厨房，反而是布满地形图的 “中国肯德基”。

因此，（集中化生产加工、控制成本的）中央大厨房 +（预调食物、降低上餐的时间）预制菜 +（不用烹饪技术、量化操作的）标准流程，能够满足这些要求的类目也就成了受欢迎。

另一方面，餐饮店的厨师们，对菜品的口感危害愈来愈小，身怀绝技的大厨能够进入高端餐饮（或是上抖音做短视频），而普通厨师，逐渐丧失销售市场。

这种在一线城市产生得更突出。三四线城市，依然享有 “烟火气息”、“锅气”，而大都市由于工作节奏快，有两种转变：

1、主食已经降低，规范化的火锅店、特色餐馆、中式快餐比例有所增加，预制菜方式普遍，这些价格实惠、口感正宗的现炒中餐，逐渐成了一种奢华。

2、餐馆多元化经营程度较高了之后，商场品牌的全是资产雄厚资金餐馆大型厂，口感单一化。

2022 年 8 月，中国有 6.4 数万人点赞了这样一条新浪微博：

“昨天晚上看到一个财经博主说 五年后那类夫妇餐馆和街头家常菜将会逐渐衰落 以后我们吃的东西将逐步被速食快餐和现代化生产流水线的预制菜攻占 一二线城市出来吃饭全是火锅烤肉日料韩料汉堡披萨这么多了

假如得吃厨师用大铁锅和新鲜食材炒出来的菜和中餐 只能找酒店饭店吃

我其实今天就早已感受到了 打开外卖送餐全是千篇一律的连锁加盟店 之前老觉得是本人嘴巴叼了 其实就是现今食材愈来愈枯燥无味了 也不能说难以下咽 便是中规中矩的味儿 并没有锅气了

哪怕是烤串 也没人很有耐心支个碳火火炉烤了 由于上餐太慢了 都给你立即煎炸了

但是这一点成渝和江浙还是很不错的 坚持不懈现炒的街边小店还是很多 没被外卖送餐和连锁加盟店侵吞过多” ————@机车男孩洸仔_还没有坐上版

这一切是如何所发生的，及其为何？

以房为标、相对高度一体化市场竞争变成日常生活导向性，让烦扰竞争的人群没法甘于花费时间煮饭；

大家族的消退，减少了大家煮饭驱动力，用餐注重便捷、快、少整理；

行业市场慢慢完善，复制推广变的加盟品牌，慢慢接手中国人饭店。

年轻人的餐厅厨房快餐化、吃的外卖统一化、一起去的餐饮店多元化经营，这三块拼图，就形成了这代年轻人饮食图普。

这一张饮食搭配图普其背后的逻辑性，估计就是 “时长心理状态”。

当今年轻人本质个人行为主要有两个具体指导关键字：一个是市场竞争，一个是超过。市场竞争对外开放，如今统一被称之为竞争；超过对里，经常被创作 “自律给我自由”“终生学习”“做时间的朋友，提升自己”。

这俩词给这代人打造出了这样一种境遇：广泛感觉没空，即使啥都没干，时间很紧张，嗖一下一周就过去了，一年就过去了，越过越快。

思想家赫尔姆・卢比提到一个概念，叫 “现阶段的委缩”，在他看来整个社会加快，会导致 “时下” 这一语态缩得越来越短。

由于社会变化越快，时下发生的事情，就会越快会变成以往，热搜榜、手机的型号、你家楼下的店铺、前任，好多个月乃至几个星期该换一波，历经许多，但无法产生工作经验；而未来的事，又一件接一件快速来临，给人很少时间来面对。

中国专家学者项飚也提到相似的见解，觉得这一代人广泛处于一种 “飘浮” 状态，“飘浮” 便是每个人都忙着工作，忙于追向一个未来。此外，时下被悬在空中了，时下除开做为偏向未来专用工具，没有别的实际意义。认真工作不是因为喜欢这个工作，更是为了如今存够钱，将来再也不需要干这工作中。

由于时间观念比较敏感，你就会发现近些年，年轻人分外注重 “属于自己时长”，哪一个大佬说 996 是福气，说提议年轻人只睡 4 钟头，哪一个假日还得轮休，每隔一段时间都可以上头条。

世图们有一肚子心态，时兴把精力分为两大类，工作时间是在资产阶级的，这时间就像海绵中的尿，挤一挤总会有的，可是都不愿意挤了；其他时间属于自己，不以上一代不以下一代，只为自己而活的时间也，这时间不会用其所长便会心理状态躁动不安，白活了。

对自己的时长，现代人只想要做2件事，要不提升自己，使自己变成更好的自己，去迎接未来，要不就应当好好享受，“应当” 的态度造成大家忙于寻找 “怎样才能吃在最正宗汁多的灌汤包”“怎样才能在最短时间里练就直角肩”。

主观方面觉得 “时间不够用”，又相反驱使一个人去更频繁地转换每日任务、看更多小视频、更频繁地搬新家、跳槽、换城市、换聊天对象，因为时间就那么多，很少感受大量就真错失了出风口、错失良机、错过了懂你的人。繁忙成为一种有自豪感其价值，忙越多，时间又越不够了。

当食材不会再贫乏，大家吃饭的难题再也不是 “是否有” 的总数题，反而是 “值不值得” 的数学计算题。

在住房贷款列宿、就业形势向下的年分，省时间、应对一顿也会成为日常；在时兴时间计算投入产出率，追求高效的年代，预制菜和代餐减肥就很容易盛行 —— 吃这件事情退回现代人的主次具体位置。

经济合作组织（OECD）统计分析过世界人民每天至少用餐（包含喝饮料汽水）花的时间，数据分析是指 2016 年，中国人都是 1 钟头 40 min，外国人是 1 钟头 02 分。

美国视频网络红人郭杰瑞曾在演讲中分享过中国美国饮食搭配的差别，一个美国人的常见电冰箱，广泛有些是：既食的水果沙拉、奶油芝士、三文鱼，水果汁牛乳，及各种微波炉食品：微波炉加热印度菜、微波炉加热中餐。一个美国人每天花费在烧菜用餐上的时间，早饭牛奶麦片，5-10 min，午饭三治明或沙拉，10 min，晚饭意大利面，20-30 min，吃完饭后有水槽洗碗机。加在一起不上一小时。

先弄白米饭，40 min，剩下的时间刷碗 5 分，切土豆丝 10 分，烧菜 15 min，与此同时熬汤 30 min，剩下 10 min凉菜拼盘，20 min吃了，10 min收拾碗筷，总共 1 钟头 10 分钟。这是很多中国家中基本一餐流程。对大部分 996 的上班族来说，这种耗时看起来甚为奢华。

OECD 的调查，花费在用餐上的时间比较多的是美国人，每天至少 2 钟头 13 分。在吃这件事情上，中国人的未来会更像是国外或是法国的，很有可能已有答案了。

来源：DT 金融 微信号码：DTcaijing