小伙伴们好，这儿是反人物关系俱乐部队。

大家谈论过年纪和储蓄，及其男性结扎，真伪名嫒，豪門家教老师和不炫耀性消费，这期，大家想共享一位海底捞打工人的七天随笔。

文 | 月弥 晨晨

编写 | 金匝

海底捞，这个以服务项目出名的 “浅池” 火锅加盟店，基本上每过一段时间便会走上一次热搜榜。

海底捞式服务项目，代表着服务到位，乃至无人能敌，这也是海底捞的 A 面。但服务项目身后，海底捞的打工大家，到底会应对些如何苛刻的规范和磨练？

反人物关系俱乐部队此次 去感受了一把海底捞打工人的人物角色 —— 2021年十一假期，大家新员工入职了北京市一家海底捞店面，沉浸式体验地体会了海底捞不广为人知的 B 面。

来海底捞做兼职的第一天，我最高的觉得就一个字，“累”。

这个店于北京客流量很大的某商业圈，一直以买卖受欢迎而出名，连做兼职费也比另一家高。果真，这一整天，店内基本上沒有餐桌闲下来过，“姿势快些，姿势快些。” 督促的响声不断牵扯着我的神经系统，造成 我一刻也害怕释放压力，的身上带的传呼机随时随地在同歩信息，哪一桌空出来必须 立刻清理，哪一桌客人又拥有哪些新的要求。

我感觉自身像一个人型智能扫地机，不断地转来转去，清扫路面，清除垃圾箱，有时得擅长去掏废弃物，正中间略微空余的数分钟，还被值班经理叫去梳理了餐具。

夜里 8 点上下，我身边的一个服务生小伙顶不住了，低声跟我埋怨说，他即将累崩溃了，我又何尝不是呢？还没说完，他又被客人招唤，小跑步着去打过二碗西红柿汤。

本来夜里 9：30 是管理人员的晚饭時间，但由于消费者太多了，大伙儿仅有得了空，才可以去餐厅厨房走廊上用餐。我都挺希望海底捞员工餐的，来以前看了一些贴子，听说有奶茶店，新鲜水果，但真来啦，才发觉在这儿用餐气得像战斗一样，吃啥，压根没有人在乎，全是随意拨拉两口就完毕，也有更多的人忙得没空吃。

从早上 9 点上下，我一直干到夜里 11 点，一天出来，居然离开了两万步，脚都快废了。怪不得与我一起清扫的王姨说：“海底捞的作业便是费脚，我买了六双鞋，有划算贵点，贵的也是有一千多，但无论穿啥鞋，脚都太疼了。”

老实巴交说，一开始决策来海底捞，是一天 180 元的兼职工资吸引住了我，并且吃住装修全包，十一前三天也有 3 倍薪水。也有，之前是我接纳服务项目，如今还有机会换一种真实身份感受，我认为还不错。

但直至这一天完毕，我才慢慢意识到，沒有承受社会发展敲打的我，真的是太大意了，当日夜里我跟我爸爸通电话，说着说着，我竟然痛哭 —— 我觉得过在海底捞做兼职很有可能会非常累，但想不到，竟然那么累。

▲ 新员工入职信息内容旁贴紧 “两手改变人生”。图 / 被访者给予

《日不落》这首歌曲，如今肯定就是我最反感歌曲排行的第一名。

它是这个海底捞店面在调班时投放的音乐，每日中午 16:00 和 17:00 按时传来2次，每一次详细时间是 3 分 48 秒。这也代表着，无论在干什么，都需要在这里一首歌的時间里进行交班，音乐完毕，工作中就得马上重新启动。

但每一次歌还没有完毕，听见蔡依琳唱最后一次 “我想送你日不落的恋情” 时，无论我是否有吃饱了，都是会马上精神实质绷紧，条件刺激一样学会放下木筷，周边的老员工们也会立刻外露焦虑不安的神情，边跑边催我快点儿返回工作岗位上。

我太惊讶了，这个店为何要选《日不落》？是由于这首歌曲快节奏，能够鼓励到大伙儿也提高速度？或是由于海底捞每日运营二十多个钟头，想要做餐馆界的日不落帝国？

不只是《日不落》，早晨召开会议，大家还会继续播放视频《携手明天》，这也是海底捞的店歌，歌曲歌词里全是 “同创美好明天”“时时刻刻发愤图强” 这类的词。好奇心的我还去网易音乐搜过搜这首歌曲，发觉发表评论基本上便是海底捞职工大中型热血当场，不一样店面的人陆续来留言板留言打卡签到，高呼着 “给油”“冲冲冲”。

我也不知道我的明天会怎样，但还可以确实的是，今日用餐很慢，是要被批判的，沒有休假去卫生间，也是会被批判的。

前几天，承担做指甲的霏霏就被通知了：“早上 10 点 53 分去吃员工餐，在 11 点 17 分才到岗，期内去卫生间未给高管休假。” 看了这一情绪有一些繁杂，一份通告，竟然会精确到分鐘。

有一些讥讽的是，霏霏之后又上表扬通报，原因是：“敬业爱岗，排做美甲消费者比较多，积极留下加班加点。”

▲ 海底捞等待区，给予完全免费做美甲，手部保养等服务项目。图 / 视觉中国

这类精神实质绷紧，不只是在就餐时发生，只是会涌向我还在海底捞工作中的每一分每一秒。

海底捞对职工的需要是 “笑，跑 ，达”。笑，就是指一直要优质服务，还不可以高兴得很假；跑，快步走跑步，迅速的与此同时，还需要眼中有工作，随时随地留意周围的状况；达，碰到朋友们交通要道一声辛苦，消费者叫时要保证 “人未到，声先去”。

看见非常容易，但具体做的时候挺难的，这也造成每一次主管朝我走过来的情况下，我还有一种普通高中教导主任查自修的觉得，不由自主伸直腰板，揣摩自身是否符合规定。

还有一个担忧是，眼下的消费者是否会便是总公司派来检测的 “蒙面人”？—— 公司总部常会去人以一般顾客的资格来店用餐，为门店评分，被称作 “蒙面人”。这类任意抽样检查的工作压力下，得保证大家职工看到每一个人都需要亲近问候，餐前的新鲜水果，甜品，热纯棉毛巾，吃完火锅后的木签，润喉糖，一个都无法落下来，听闻假如被 “蒙面人” 发觉服务项目粗心大意，会得到尤其严格的惩罚，乃至丧失在店内升职的资质。

我吃过很数次海底捞，但这是我第一次真真正正注意到，海底捞式服务项目的规定，落入要运行的职工的身上，有多压抑感。

和普通上班族不一样，在海底捞，只需客人能看见的地区，职工就需要处在运行状态，不能在客人眼前进食，饮水，有客人在，就不可以解除罩衣，乃至连大小便也无法同时去客人去的洗手间，只是得从侧门走到楼上，或是去楼底下 —— 这种我并不是很了解，在客人眼前饮水，进食，尿尿，就代表着服务项目不技术专业吗？

连职工着装礼仪，海底捞也是有规定的，女孩能化成全妆，眼眉眼妆哑光眼影都得分配上，男士头发整理好，不可以有流海。新员工入职时我并没有想起要画妆，什么护肤品都没带，还好口罩救了我，戴上以后就看不太出了。店内的男人们也用面膜来掩藏，可能是早上起不来，没刮腋毛，但最终也是被火眼精金的店主管一个个揪了出去。

▲ 图 / 《东京大饭店》截屏

这段时间有一个词很时兴，社交媒体牛 X 症。我之前一直有一个知识点，海底捞上哪里找来那么多有社交媒体牛 X 症的职工？我见过的，有给消费者唱生日快乐歌的。也有听闻的，帮消费者带孩子的，给消费者小孩子辅导作业的。

听闻创办人张建军在自己创业为了更好地吸引客人，便是帮人带娃，提包，刷鞋，不管客人有哪些必须，都一一达到。客人就餐时，他立在一边；客人埋怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米汤；客人赞美辣酱美味，他豪放地送礼几瓶。“要想存活下来，只有态度好点，客人要什么速率快点儿，有哪些不满意多陪笑脸。”

海底捞考评看的不只是客单量或销售额，只是客户满意度和职工勤奋水平，这说不定是它问世时就确立的设计风格。

但几日触碰出来我发现了，事实上，这儿绝大多数的营业员，不是想像中的那类极其激情，乃至有一些佛性。今日召开会议，主管就指责了大伙儿不足激情，缘故是大众点评网上面有消费者写：“这儿的职工有点儿冷傲。”

主管期待多发生一些 “打动实例”，她给大家共享的实例模板是：一个服务生发觉客人受伤了，立刻在自身手机上左右单了创口贴和消毒液给客人送去。

那时候老员工们都很困惑：创口贴这种店内并不是就会有备吗？上班时间可用手机吗？从外边提交订单都不合规管理，“外边买的能够随意给客人用吗？如果过敏了由谁来承担责任？” 也有人看不上地说 “有点儿矫情” 。

但这些打动或是被凝结成评价上简洁明了的文本，变成考评职工与店铺的规范，也化为了大伙儿手上的工作压力。

不清楚从何时起，做生日早已变成海底捞的保存服务项目，变着花式送水果盘，完全免费的刷鞋做美甲，随意一提就送上来的零食特色小吃…… 最初仅仅消费者赞美的有时候意外惊喜，但之后，他们一个个被增加基本业务的范畴里。

客服经理楠姐每日必须 领着大伙儿唱几十遍生日快乐歌，唱到最终，喉咙都吃不消。这几天有时候有空，我竟然也被拉上来当做了气氛组。

▲ 海底捞职工给客户送上生日寄语。图 / 视觉中国

我实际上能体验获得，去除这些苛刻的要求，海底捞或是有勤奋想给职工构建一种在家里日常生活的觉得。

我去了的职工宿舍是两室一厅，每一个屋子 1-2 人，如果是自身在这个住宅小区租一个单人间，租金要 3500 元上下。如果是夫妻俩都是在海底捞工作中，还能够申请办理夫妇寝室。海底捞给予的酒店住宿，很有可能针对许多打工人而言 ，便是她们在这个地区的小家庭。

员工餐的味道也尽可能关照到大量人，每一餐的正餐都是有多种，米，面都是有。每顿饭还供货袋子里的蒜和辣椒油沾水，我与一个烧菜老师傅用餐拼过桌，他吃荤一定要就着蒜头，这也是他最爱的店铺的褔利。

但更残酷的现实是，海底捞的繁忙，让大部分打工人没有时间日常生活。奶茶店妹子小慧和捞面小伙阿龙，处对象有一个多月了，但仅有每天早上短暂性的吃饭时间，她们能够坐着一起聊聊天。

全店最大最酷的服务生小伙阿亮，是另一个服务生妹子的男友，但在上班时间内，她们根本沒有相交，一次下班了，我还在更衣室大门口发觉，他们衣着相同外衣，才知道这也是一对情侣。

海底捞做六休一，持续六天每日工作中十几个钟头，才可以有着不可多得的一日假日，与我共处一室的燕子姐说，她不容易在海底捞长待，“家中也有2个娃，不舍得”。

值班经理文姐早已娶妻生子，店内许多职工和她一样，没有时间照看家中，小孩基本都是在家乡由爸妈照料。有一次早晨工作时，她冲着手机拍摄视频，亲人说到小孩近期有点儿顽皮，她只有万般无奈地说：“不懂事就打。”

▲ 店家给结婚职工送红包。图 / 被访者给予

我最开始进到的兼职qq群里，好多个在海底捞工作中的年青人感觉太累了，未能待到十一假期完毕就倒闭了，但针对许多宣布职工而言 ，海底捞是她们现在能找出的较好的工作中。

我以前看了一份调研，有八成的海底捞职工对自身的工资待遇全是满意的。赚钱，勤奋让家里人好好过日子，是我们的相同总体目标。如同店歌《携手明天》里唱的那般，“大家的企业愿景是，让职工热爱工作幸福成长，让职工买起车买起房”，质朴又立即。

小到生活用品，大到金链子，海底捞用多种多样的奖赏激励团队，按时举行的职位赛事里，地区职位新星有机会取得数万元的的奖励金。

与我当期进入的一位是二次新员工入职海底捞，他是 00 后，专科毕业就出去打工，上海市区当过少儿跆拳道助课，也到过北京市，深圳市，以前有一些存款，但迅速就花光了，又重回了海底捞。

“在这儿能攒得下钱。” 许多朋友都对我说过相似得话，一是由于管吃管住，二是收益比同业竞争要高一些，三是由于工作中很忙，“没空掏钱”。

在微信企业号里还可以见到除开店家外全部职工的工资明细，管理方法组里，值班经理职位价格是 10500 元，后厨主管一样，客服经理是 9000 元。

绝大多数职工文凭并不高，我递送履历时，HR 见到我是硕士研究生，跟我说是否有兴致来做店长助理。等进了店，一个老师傅老跟我叨唠，说我是店内文凭最大的，要我回来后好好读书，不要再干这一苦工活。她们跟我说之后的职业发展规划，嘱咐说千万别干餐馆，她们是没法才做这一。

▲ 图 / 《寄生虫》截屏

第七天，我的打工感受，总算要告一段落。

临走时，店家拿给了我一个礼包，里边有一堆零食和火锅料，全是我喜欢吃的，她还和我讲，之后想做得话，能够及时联络她。

我想了想，来海底捞做兼职还能凑合接纳，如果是一份宣布工作中，我认为我能抑郁症。朋友说，沉浸式体验打工的这段时间，我还越来越不喜欢说话了 —— 确实很累，每日作业终结后，我连一个字都不愿多讲，只想要在床上，赶紧睡去。

▲ 图 / 《东京大饭店》截屏

来源：每天角色