上周五，见到海底捞公布提前准备停业整顿 300 家门店的信息那一刻，我正与好朋友在海底捞吃火锅儿呢，情绪瞬间就不好了，这还咋吃？因此，必须写一写海底捞。

许多朋友们都了解我非常喜爱海底捞。对于为什么喜欢，大伙儿就不一定知道。不容置疑，这也是一家好公司，一家一向尊重职工的好公司，乃至此次停业也公布不裁人。餐饮经营是伺候人的工作，但又十分艰辛，在其他饭店用餐，难以见到服务生有好面色，而偏要消费者也感觉应当被服侍，这就非常容易有分歧。有时用餐是为自己添麻烦。而在海底捞，能见到服务生的微笑并不是装下来的，是在高兴工作中，尽管一样非常累，可是能感受到她们对这一份作业不排斥，作为消费者，吃着饭也会开心一点。大家多消費，她们能够多挣钱，挺不错。因此，即便海底捞有负面新闻的情况下，我就确立表明适用，尽管，替她们讲话经常挨阅读者的骂。

接待不远万里的好朋友，假如她们不抵制，我一般都约在海底捞吃顿火锅说说话，并不是图这一顿饭多美味，关键的是和谁吃，还由于，总之全是消費，为何不兼容自身感兴趣的餐饮连锁品牌呢？并且，能够感受到好的服务项目。服务周到，也就非常容易吃得开心。

海底捞是个平价的餐饮连锁品牌，客观性的说用餐自然环境一般，自然环境噪杂，或是可以说很繁华。不要说始终也登不了米其林轮胎排行榜，就连黑珍珠也提不上。前边他们有些人会感觉是外行话，能够删除，可我没删由于我是个非专业，米其林轮胎和黑珍珠都对饭店烹制水准有规定，海底捞连个烹制主厨都没有。海底捞保证这么大的经营规模，靠的实际上是一整套健全的模板支撑体系。你不能说这沒有科技含量，实际上，科技含量还不低。

但我对海底捞想相拥新技术应用的另一面确实不太喜爱，他们自己应当有一个做网络技术的精英团队，瞎搞，交费。例如弄哪些智能餐厅，机器人送餐，也有，app客户端专用工具弄那一堆营销手段，并不太好用，我还不太喜欢。

企业周边就会有一家海底捞，我常去的便是这个，但在观查下，这个海底捞有很多地区就无法比较满意：例如房顶上弄一堆监控摄像头，你弄一两个就差不多了，一扭头看到一大堆，这一确实是有一些过多了，是否被技术性服务提供商给骗钱了？也有，海底捞原本自身产品研发了一款酸牛奶，我都较为喜爱，假如吃辣椒的喝些酸牛奶，会更好许多。但不清楚为何这一店也不卖这个自己家的酸牛奶，而弄了和蒙牛乳业联名鞋的酸牛奶，这一令人十分反感。许多客户一见到蒙牛乳业俩字儿就不用了，对于缘故，我觉得海底捞的人应当搞清楚。可为何她们要找蒙牛乳业协作呢？并且，这一小事儿我认为就非常值得追责一下，也许亏本就是以这地区来的。

喜欢吃火锅的人老是说，海底捞不好吃。假如问她们哪一家美味，回应一般就是一个新的火锅知名品牌，但这类新知名品牌，也都是一点小绝活儿，各领风骚三五天。但能长期运营三五年的，屈指可数。为何？非常值得揣摩。因此，非得争执海底捞的火锅还不好吃，实际上没什么意思，火锅儿罢了，有并不是吃烧菜那般依靠主厨技艺。说白了的更美味，只不过是更辣，更咸。海底捞的同行业能否把食材保证更冷藏？在我觉得，难以保证。这必须太高的成本费。

海底捞此次要关掉的门店，大概占内地门店数量的 20%，恰好等于2021年上半年度增加的门店数。2021年上半年度增加的门店比上年全年度增加的还多，扩大增长速度，自然，上年有新冠疫情的危害。许多人很有可能都忘记了上年肺炎疫情下，是多少餐饮业窘境绝境求生，海底捞尽管也难，但都撑过去了。

肺炎疫情之间的年代，海底捞买卖较好的情况下，单店每日净利润是一万多块，那麼多的人累成狗一天，净利润 1 万余。到底有多少？我认为，算不上多。可假如从统计分析方面追求完美高些的净利润，那麼不容置疑，打法便是开了大量门店。开大量店，服务质量不降低，食物品质不降低，海底捞都把控得非常好。但结论是，扩大以后，单店净利润降下去许多。

海底捞的公示里提及了翻台率，不保证 4 之上不提前准备新开实体店。翻台率又和客户体验相关，高些的翻台率，代表着我们必须越来越多的等待的时间。等得过久，又会危害用餐感受。能平稳的保证翻台率 4 之上实际上挺难，并且也必须某类经营的造型艺术。

说起来，火锅这一类目也是有一些与生俱来的局限性。常吃火锅，对身心健康是多少有些危害。我直播间的情况下讲了很数次，吃一顿火锅，钠的摄取量太大。怎样吃上更健康的火锅，也许应该是海底捞的科研项目。即便火锅美味，也没办法总吃啊，喜欢吃，一周吃一次就差不多了，吃2次，算高频率客户，但你总不可以一个礼拜来吃三次吧？我不信除开我还有好多个能一星期吃三次火锅儿，人体压根受不了啊。可是，如果是一个咖啡的品牌，就可以每日都来喝。有的情况下我在想，海底捞是否也很艳羡星巴克咖啡？

海底捞能否卖咖啡？海底捞现磨咖啡，买一杯咖啡，再送一盘儿新鲜水果如何？也许真非常值得考虑到。星巴克咖啡单店年盈利超出 200 万，这钱赚得相比海底捞轻轻松松多了。

来源：冷门信息 微信号码：WebNotes