鄙司位于中关村版块，位于北四环旁边，写字楼产业园区物品都各有一条约长一百米的小巷。西面大街上良莠不齐，快餐店快餐厅书画培训药房金融机构等一字排开，东面则都是餐馆，贴近二十家。写字楼內部（关键地底一层）也是有十来家高档大饭店和俩家饭堂，餐馆市场竞争非常猛烈。

东面都是餐馆是有缘故的，那全是自建房（握手楼），一直好奇心北京中关村周边如何也有那样的地区，有一次进来瞅了瞅，真是太旧城区，电缆线横七竖八，走廊昏暗湿冷，味道难以言状。虽然是自建房，但餐饮店餐厅厨房却可以用用火，西面那条街的店显而易见都不可以，那全是高端小区，例如中国科学院家属区。

单拿东面大街上而言，现在有便宜中式快餐（批零兼营）、盐帮菜、火锅店、串串香、京派涮肉、湖南菜、云南菜、柳州螺蛳粉、东北饺子馆、兰州市拉面馆、麻辣小面馆，新疆省饭馆这些近二十家，而在其中仅有大批量中式快餐、云南菜、柳州螺蛳粉和拉面馆是屹立不倒的存有，别的全是新近一两年新冒出的，也不知道什么时候会忽然消退。

埋下伏笔这么多空话，实际上是想交待清晰今日说起的之间煎饼果子店所属的自然环境 —— 它也是矗立很多年屹立不倒的存有。它使用了拉面馆的一小爿店面，拉面馆门店宽约五米，门两侧都各有一块凸起的 2 平方米上下的室内空间，这两块地区便是煎饼果子店的门面。

每一个礼拜我都是会来吃个一两次，有时候是早饭，有时候是午餐。每一次来都见到男孩和女孩主人家忙个不断，买饼得话有时候还需要排长队。煎饼果子的武林我不懂，不知道哪儿才算是起源地，但这个味儿还好，包装袋子印上了 – 纯正山东省煎饼，准确说成沂蒙山煎饼，口感脆香咸香、容积厚实安稳，一个煎饼大部分能吃个六七成饱。

夫妻年龄也并不大，估量三十左右，男主角身宽体胖缄默少语、女主婀娜多姿待人接物激情，每一次来买煎饼都是会跟她们聊上几句，看一下男主角手和脚利索烙煎饼的体态，及其听一听 “您有新的外卖送餐订单信息” 和复印机吐纸的响声。工作中不忙时，我都会街头把煎饼啃完。上周五工作中不忙，我下午茶全是吃的煎饼，顺带在早上和下午各蹲点一个半小时，并试着测算它的收益。

先说人流量，这一店早上六点半上下开始营业，一直到夜里七点上下。以我的蹲点观查，早上七点到八点半是第一高峰时段，都是线下推广顾客。一个半小时有 28 个顾客，基本上是一个煎饼一杯豆浆；下午十一点半到中午一点是第二个高峰期，线下推广顾客和网上顾客四六开，我数的线下推广 37 个顾客，网上接近 65 个（根据外卖小哥订单信息编号可能）。因为周边关键消費群体是工薪族，因而中午二点之后顾客相对性少，这也是夫妻两个人打磕睡刷剧刷小视频的時间，有时候有一两单做生意，这段时间归纳算 30 单吧。那样看来，一个工作中日的人流量大约是 28+37+65+30=160 人。

线下推广顾客的客单量，早上大约 10 元钱上下。对比早上，下午顾客的口感更普遍些，夏季的凉面、冬季的烤冷面全是爆品，但是煎饼果子自始至终是这的金牌。下午一个煎饼不太够吃，还得配些凉面或者其他，客单量大约 18-22 元中间，取个汇率中间价 20 元。网上客单量相对而言更贵一点，可是由于有服务平台提成，因此 我将线上与线下（非早饭时间段）客单量统一为 20 元。

一个月按 22 个工作中日算，销售额是【（28+37）*10+（65+30）*20】*22=56100 元，礼拜天依照工作中日三分之一销售额来计算，一月收益便是 74800 元。

收益算完后再一起来看看开支。食物开支的占比按經典煎饼的占比来计算。这儿的經典煎饼卖 8 元钱一个，成本费包含生鸡蛋、小麦面粉、薄脆这种。一个鸡蛋五毛钱，绿豆粉 + 薄脆 + 油 + 萝卜咸菜 + 葱 + 酱汁可能 2 元钱，也有天然气耗品这种杂七杂八算 1 块，一个經典煎饼的成本费大约 3 块 5 毛，成本费占有率简单直接大约为 43.75%，算不上租金得话，小商店一年利润率为 74800*（1-43.75%）*12=504900 元。

再看租金，这方面地区的市场行情大约是一平米 20 元，煎饼铺是使用的拉面馆的店面，算 6 平方米，一年租金 6*20*365=43800 元。因此 夫妇一年的纯利润大约是 504900-43800=461100 元。账算完后，数据坦白说超过我的预料，但每日看见这些排长队的人，也也不感觉浮夸了。

但大伙儿也别羡慕，这一肯定是艰辛钱。全年无休场所幽僻、厨房油烟弥漫着、热流蒸发、枯燥无味，除每日务必站十来个钟头以外，还需要补货，工作中时间毫无疑问超出 996。此外这一不太具有可拷贝性，老总技艺非常好熟客许多，可以把煎饼弄到这一味儿也是很多年习得的造就，不大可能改成连锁加盟店。

再一个便是上边说的餐馆市场竞争激烈，夫妻刚来时毫无疑问吃完许多苦才开启局势，并且还得倚重拉面馆的提携，若不是市区不许用火烤串，这方面本来是拉面馆用于烧烤肉串的地方也不会出让给他，人在屋檐下，迫不得已低下头。总而言之，这只是 6 平方米门店的做生意能搞好要费许多思绪，小夫妻挺不易的。

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