@菊厂刘掌柜：目前街铺生意，餐饮领域最能打的，不是很多人以为的奶茶店或者是麻辣烫店，而是称重快餐店，就是那种自选按斤幺的。

中午在一家自选快餐店就餐，那个人量真的挺大的，翻台率特别高，几乎是人挤人，发现里边就餐除了年轻人以外，还有不少的体力劳动者，从穿着上能看出来。

现在街铺生意这么难做，称重餐饮店为什么能活的还有滋有味儿了？推测有几个原因。

第一就是人员成本低，不需要太多人工特别是厨师，大锅菜像学校的食堂一样，按份儿来，一个大厨能炒一大堆菜，味道虽然一般但是成本低。

第二是客户的选择度高，客户群体广泛。中午吃饭时发现有不少收入不太高的人，就点一个米饭，一个素菜，再送一个汤，加起来也就四块钱，米饭还能任吃，几乎是大城市里最便宜的午餐种类了。如果想吃好点，消费到 40 块，50 块也是可以的。

第三是环境还可以，窗亮桌净，卫生很不错，不像很多苍蝇馆子卫生条件堪忧，这样的话就满足了大部分人中午或者晚上能吃饱的基本诉求。虽然缺少外卖这一块儿的收入，但需要堂食的人需求还是不少的。

餐饮门类竞争很激烈， 五亏三平两赚是普遍现象，小白外行进去就是大概率炮灰，砸钱响声都没有，自选称重店能够活的还行，倒闭率没那么高，一靠成本低，二靠客户要吃饱饭的刚需，没那么多花里胡哨。