原本就仅仅一个很一般的礼拜天。同意了因为要回家了煎牛排给他们试一下，随后就跑去山姆店里购买牛排。平时全是买西冷啊，人眼啊，牛小排啊，板犍啊，結果此次竟然找不着最想购买的人眼，反倒发觉了之前从未见过的烈刃，并且是英国的极好质量（prime 级）。发觉的一瞬间立刻就在脑海中里演练，我的烹饪技术究竟是否可以掌控，随后是否有充分的时间段来解决。理性跟我说最好是要先试几回再去显摆，要不然演砸了丢脸的并且也会让老爸心寒。可是不能自拔好胜心，不断筹算后或是着手了，终究谁也无法拒绝一块好肉。

随后细心来看看标识，为什么这次找不着人眼就偏难了。烈刃便是带骨的人眼。

这一块烈刃，带骨整整一斤半。算上媳妇小孩子，三个成年人一个小孩应当够吃了。
这方面烈刃的薄厚足有 4-5 公分，再加上也有骨骼，如果是基本的铸铁锅立即煎，可能表层煎出柴火炭化了里边也或是生的。解决的方式 ，要不是先煎，后放进电烤箱超低温慢烤。要不便是 sous vide，也就是所说的低温慢煮了。爸爸家中没电烤箱，第一种方式 是不行。爸爸家中都没有低温慢煮机，换句话说第二种方式 照理也没有开展。那麼难道说就无法搞了？实际上 了解一下低温慢煮的基本原理，实际上 便是用某一温度的侵泡牛排，让牛排內部做到适合的熟度。低温慢煮机的基本原理实际上 也是个发烫棒，让泡浸牛排的水维持控温，根据一定的時间让牛排內部起到一定的温度，那麼熟度就到达了。并不是每一个人都经常弄牛排，那麼没必要提前准备低温慢煮机。在网上有许多大神就提示过，实际上 大家任何人家中实际上 都是有能让水维持在一定温度的家用电器，那便是电饭煲！此次我要用电饭煲来做低温慢煮牛排！

为了更好地不许牛排里的汁液跑到泡浸的水中，应当把牛排放到某一器皿中，基本操作便是包装袋，最好是真空包装。但因为我没真空包装的设备，那麼就拿个夹链袋，勤奋把里边的气体挖走，做到相近真空泵的实际效果。与此同时牛排表层也先匀称撒一遍现榨黑胡椒粉和盐，再把准备好的马郁兰和蒜头一起塞到包装袋里，勤奋排尽汽体，拉上夹链袋就可以。随后，5 分熟的牛排，內部温度应当在 55 度左右。因此我要做的便是让锅中的水一直维持在 55 度上下，当時间充裕时，牛排內部的温度也会做到这一温度，那麼我的目地就达到了。敢想敢干，我先把一锅水烧到 50 度上下，倒进电饭煲，再把密封的牛排泡了进来。随后盖紧盖子，开启电饭煲的 “隔热保温” 作用，低温慢煮正式开始！

我先设置了记时器，30 分鐘后测了一下温度，发觉升高了大约近 3 度。换句话说每钟头温度会升高 6 度。那么厚的牛排，假如只泡一个小时，內部温度是没法做到需要的温度的。那麼只有每过三十分钟加一定量的冷水进来，把温度再次降到 50 度上下。随后这一探头型温度计是必不可少的，不然没法把握温度及牛排內部的温度。

通过 3 个钟头上下的不断换侵泡，测到牛排內部温度 52 度上下。还没有到 55 度。可是人眼的肉质地自身就嫩嫩的，3 分熟为什么不好呢？（实际上 是早已沒有大量時间了）
那麼就泡到这儿吧！

泡了 3 个钟头的肉，早已发生变化色调。

取下来，擦拭水份后是如此的。是否觉得没有什么胃口。实际上 那时候唾液早已出来了，由于马郁兰，现榨黑胡椒粉掺杂着黄奶油的香味，早已很馋人了。

菜锅到起烟地暖，倒进食用油，逐渐封面图。这一步实际上 便是让表层焦化厂，别名美拉德反应。为啥食用油而不是食用橄榄油？由于食用油烟点高。食用橄榄油在这个温度早已霉变了，营养元素遗失了，那麼用食用橄榄油煎，健康是毫无疑问沒有的，又更贵，没什么必需。

翻过来。香气扑鼻的牛羊肉香，再加上这一焦脆的机壳。胃口一下就来了。翻面后丢进来二根马郁兰，两半带皮大蒜瓣，一大块无盐黄油，随后油化了拿小勺舀油不断淋在牛排表层，目地是提鲜。由于使用了双手，没不必要的手照片了，这里就没拍了。

双面煎完后用铁夹把牛排立起来，把牛排旁边的油也都焦化厂了解决。随后起锅静止不动。此刻一整块烈刃看上去很美，但内心是惶恐的。究竟里边熟透沒有？是否会太生啊？第一次做可千万不要车翻啊。。。

提心吊胆一刀切下，随后立刻舒心自我调侃：要相信科学！科学研究不容易 fail 你！看一下！稳稳的 3 分熟！

接下来就简洁了。刷刷刷两刀切完，跟早已围在一边的妻子和女儿爸爸拿盘相食，大块朵颐。

最终多余的精華一部分。

光吃牛排是很腻的，因此也是有干了火锅配菜，也炖了汤，开红葡萄酒，吃得很尽情。但是每个人都是在勤奋吃，因此别的的相片欠奉了。爸爸吃的很高兴，我的烹饪技术获得赏析，也很高兴。

来源：chiphell