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作者 | 周继凤黎明王敏唐亚华李秋涵

编辑 | 周继凤

这届年轻人，谁没幻想过自己开一家店。最好是择一僻静处，摆上几盆花，叫上三五好友，过上 “车马很慢，书信很远，一生只够爱一人” 的悠闲生活。

至于开店的类型，前几年开书店备受青睐，随着不少独立书店的倒闭，越来越多的人瞄上了开咖啡店，没想到咖啡在中国有点儿水土不服，最近奶茶火爆，更多的年轻人疯狂地涌向了奶茶市场。

前段时间，# 辞职开店是年轻人的退路吗 #冲上微博热搜榜话题。当年轻人瞄上 “小店经济”，尤其是瞄向奶茶生意，将给自己的人生带来什么样的改变？

本期小酒馆，我们找到五位裸辞开奶茶店的年轻人。深燃发现，赚钱的人都各有各的赚钱方法，但是开奶茶店的人，似乎都不约而同地走上了亏本的道路。

这五位创业者中，有些人误以为开奶茶店是小本高利的生意，开完之后才发现开奶茶店对开店者的要求极高，普通白领很难胜任；有人在奶茶加盟生意里踩了坑，被虚假奶茶品牌骗去了几十万的加盟费，现在还在苦苦挣扎；还有人试图在已经一片红海的茶饮市场创立新的品牌，最后亏了 150 万；也有人确实创业成功，但是前期异常艰辛，每个月只能领 500 块的工资……

事实上，随着茶饮行业的不断发展，目前行业的红利期已过，随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返。整个市场严重饱和，“十店九亏” 的说法并非耸人听闻。不少奶茶行业的创业者告诫年轻人：这里坑太多，调研清楚，再来！

前两年都赚钱，关店前几个月赔了 15 万

侯晓光 | 北京 36 岁 ins space 隐茶创始人

我在 2017 年创过一次业，在北京开了一家奶茶店，三年后，也就是 2020 年上半年疫情期间，我把店关了。开店第一年，我们只用了半年时间就回本，后面两年都赚钱，但关店前几个月赔了 15 万左右，整体下来赚的很少。

这家店的位置很好，在中关村食宝街，这是一条美食街，人流量非常大，而且年轻人很多。我们是自创品牌，叫 “ins space 隐茶”，定位中高端，最贵的单杯售价 36 块，跟喜茶差不多。而且我们打的是健康概念，叫 “酵素饮品”，很受白领青睐。

这家店开下来，我们投了 10 多万，其中一年的房租和装修加起来有差不多 10 万，这是最主要的成本，设备和物料成本要少一些。店里招了 4 个全职员工，4000 元 + 包住每人每月。

不算外卖订单，我们的堂食订单工作日大约有 150 单左右，周末会翻倍。我们开业一个月以后现金流就转正了，半年回本，后来我们想扩张多开几家店，但因为我们的品牌没有名气，一直进不去比较火的商圈。

进商圈这事，其实坑挺多的。像美食街这种很火的商圈，为了引流一般会找一些大品牌入驻，新品牌想进就得多花钱。商圈的运营很会算，他会预估你这个品牌每个月大概能卖出多少杯，能赚多少钱，然后进场费就跟这个数差不多。而且合同只签一年，到期了你想续签，进场费得再谈。如果你不接受，那这一年的装修和积累的客流基本都浪费了。一些冷清的商圈很好进，但开店了你会发现没有流量，同样也赚不到钱。

另外一个很大的坑是加盟。刚开始的时候我们考虑过加盟一个品牌，但调研完市场发现特别不靠谱。

品牌商一般都会忽悠你说利润率能达到 80% 之类，但其实根本不可能。首先加盟得交加盟费，这是一笔很大的筹备开支。其次物料全部得从品牌商进货，但这个进货价要比你自己采购贵很多，价差能有两到三倍。品牌商所说的高毛利润率，是按照三四线城市的房租和当地最少人员配置的工资计算出的，如果在一线城市，利润率远达不到。

而且你在开店前，品牌商不会告诉你商场还有进场费这一说，等你签完加盟协议，再去找场地的时候，会发现后续的开支远超出你想象。

所以后来我们决定做自己的品牌，虽然前期累一点，但后期品牌知名度起来后，我可以去开放加盟，而且我熟悉了开奶茶店的所有流程和环节，这对我后续开店还是有帮助的。

刚开店时，我还在职，直到两年后才全职投入。奶茶店关闭后，我就又去上班了。

我不太建议年轻人现在去开奶茶店，前几年相对还好做，现在遍地都是奶茶店，竞争太激烈了。好品牌的加盟门槛太高，自己做的话一没品牌二没流量，很难做。除非你资金实力特别强，敢花钱做宣传。

另外我也不建议兼职开店，因为精力根本顾不过来，想做好特别难。裸辞开店是可以的，能全身心投入，但这个风险也很大。

半年亏了 30 多万，每个环节都在踩坑

吴游 | 广州 30 岁某螺蛳粉品牌总经理

2018 年，我和一个朋友一起在广州开了一家奶茶店，当年奶茶店还被视为是小本高利的生意，吸引了很多创业者前赴后继。此前一年，我从大厂离职和朋友创业做了一个 APP，到年底被收购后退出，因此 2018 年初，我正处于工作空窗期，加上不想再靠朝九晚五的工作赚钱，最后便决定和朋友一起开家奶茶店。

奶茶店从有想法到开业，中间只用了不到 3 个月，但开业刚半年就因为一直亏损关门了。我和合伙人一开始很天真，认为这门生意很好做，一年之内就可以回本，但实际情况和最初设想差距非常大，现在复盘下来，可以说当时基本上每个环节我们都有踩坑或者有偏差。

前期筹备市场调研时，我们把市场上一点点、CoCo 等大品牌和一些小品牌都进行了研究对比，但最终还是选了一个小品牌。之前我的事业都是顺风顺水一路高走的，无论是在大厂做项目，还是创业做 APP，我都做得不错，所以当时我和合伙人觉得，哪怕是小品牌，只要能够拿到一套系统化的开店标准，结合我们自己的理解就能把这件事情做成。

而且关键是，大品牌和小品牌二者的前期投入差别很大，大品牌前期投入加盟费、门店装修费用等加起来可能要 30-50 万左右，申请审核上也比较苛刻，而我们选择的小品牌只要 7-8 万。

事实证明，从品牌选择开始我们就出现了偏差。大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持方面有着非常大的差别，小品牌可以说几乎不会给到任何支持，后来我们才明白，加盟的这个小品牌其实可以说是一个快招公司，赚的就是加盟费，他们圈完一波钱之后，会换个品牌，再继续圈钱。

在选址上，加盟的品牌不会给到建议和参考，我们只能自己决定，最终定在了一个老步行街，那个地方人流量还可以，为了签下店面，我们还付了 7-8 万的转租费。但结果是，虽然有人流量，但是以白领居多，而白领对我们的奶茶不太感兴趣。正式开业时，一个月如果想要营收覆盖支出的话，营业额必须要达到 4-5 万，但当时我们每个月营业额都只有 2-3 万。

除此之外，这次开店过程中遇到了一些问题，也让我对现实、对人性有了更深刻的思考。比如，在定场地时，我们和二房东进行了一番斗智斗勇，由于我和合伙人在商业谈判方面的能力比较弱，所以当时 7-8 万的转租费其实是比较高的。此外，尽管店里有监控，但还是会有员工私自收钱、中饱私囊，原材料采购量和产出预设有时会有着 10% 的差异。

从第三个月开始，我就有了关店的念头，撑到半年还是看不到希望，便关店了。总的算下来，这次开奶茶店，我和合伙人扔进去了 30 多万。好在这个数目对我们而言也不算大，6 个月就关门也算是及时止损了。

现在听到一些年轻人说：“不想上班了，想辞职出去开个店做小生意”，我就会想说，还是老老实实上班比较好。有过那次开奶茶店经历后，我明白，一个普通白领即使是在大的平台上也只是一颗螺丝钉，很难拥有运营好一个门店的全方位能力。门店的运作需要市场调研、商业谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力，对普通白领而言挑战不小。

花了 28 万刚开店一个月，得知加盟商是骗子

霏霏 | 天津 24 岁裕茶加盟店老板

2020 年 9 月，我动了加盟蜜雪冰城的念头，于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公众号，并按照上面加盟的操作指示留了电话。随后一位自称是蜜雪冰城员工的孙经理添加了我微信。

他先给我发了蜜雪冰城的加盟资料，加盟费大约二三十万，然后又跟我说不建议加盟蜜雪冰城，说他们在天津已经有很多家店了，蜜雪冰城新开了一个品牌叫裕茶，老板是同一个人，挺划算的。他当时的微信头像是蜜雪冰城的照片，朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。

我看了一下，裕茶这个品牌是江疏影代言的，加盟资料里还写着跟九阳豆浆、美团都有合作。孙经理说他们 2020 年 8 月份才开始招商，招的是第一批加盟商，等召集齐 100 家店，打算做一个百店齐开的仪式，到时候江疏影会到上海剪彩。我听了挺心动的，就去了上海签了约，加盟费 12 万，还有 1 万块钱的保证金，总共交了 13 万。

交完钱之后，他们一直给我打电话，让我交钱升级区代理，我当时手里也没有那么多钱，就没升。我交钱的时候他们一帮人把一切说得都很容易，我以为再投入个六七万块钱就能把店开起来了。但交完钱发现，首次购买物料就需要六七万，还得找商铺租房子，我没有那么多钱开这个店。

一直到今年 3 月份，我跟一个朋友合伙才把店开起来，加上加盟费我们总共投入了 28 万。店开了之后搞了几天活动，我们本身买来的物料就挺贵的，利润就很少了很多，再加上搞活动，尽管前期卖得稍多一点，但也基本上是在亏钱。活动结束后刚开始一天还能有个 500 块钱营业额，后来基本上一天就一两百，每天都在亏钱。

更悲剧的是，开店一个多月后，我得知网上传的上海破获 7 亿奶茶店套路诈骗案里面就有我们这个品牌，据说老板已经被抓了。确实，我后来回想起来，我们开完店之后再给总部的发消息就没人理了，之前介绍加盟的那个孙经理微信头像也换了，朋友圈也看不到内容了。

我算过按照我们店现在的成本结构，大概每天收入 500 块钱才能稍微有一点利润，但现在每天就只能收入一两百，每个月不算人工费用也得倒贴进去四五千。

现在我这个店品牌、选址都不行，味道也一般，而且原料都没地方买了，我和别的被坑的加盟商也都在商量解决办法。当然了，这个情况跟我自己也有很大的关系，前期功课做得不太够，换加盟品牌我现在也没资金了。

按目前的情况来看，我这个店有可能经营不下去了，我打算短期内先经营着，后面要不行了可能就会关。

我之前没有开过任何店，也没有特别深入地了解过这个行业，就觉得开个奶茶店挺好的，想着上班不自由，自己创业当老板，如果经营好了，雇点员工，偶尔去一下店里，还可以开展别的事业。我当时的想法是官网是不会骗人的，从官网上加的人我就信以为真了。

我现在后悔的点不是开店这件事情，而是自己愚蠢，没有认清骗局。我觉得年轻人还是不要轻易裸辞，但是你要是真的有自己的思想、计划，倒是可以拼一拼。

想创立新的茶饮品牌，没想到亏了 150 万不得不关店

Sky | 30 岁广西某茶饮品牌创始人

去年在海南的时候，我发现海口市出了一个新的奶茶品类 —— 爆打柠檬茶，这个品类还没有出现头部品牌，而最开始做这个品类的品牌店，几乎家家都是爆单。尽管我了解到当下的奶茶市场是相对饱和的，但是看到了这样的机会，还是决定试一下。

海口这样同品类店的已经非常多了，所以我们把店开在了广西南宁市，认为南宁市的人口数量是海口的三倍，市场空间应该更大。之前我上班做会展策划小赚了一笔，所以启动资金有一些，于是我找好店铺，招聘完员工，奶茶店就开起来了。

我们最开始的初衷当然是做大做强，最后能创立出一个品牌，后期甚至可以引入加盟模式。没想到，现实比想象残酷得多。

一开始我们选择了南宁人流量最大的地方，当时的想法是周围的奶茶店生意不错，那我们家肯定也不差。

但是我们忽略了一个问题，别的奶茶店比我们开的时间早，活得也不错，说明人家品牌本身就不差，而且有一定的忠实顾客，我们作为一个新的品牌，怎么去竞争？所以，尽管我们把奶茶店开在了人流量非常大的地方，但是到店转化率，还有品牌产品吸引力，都没有达到预期。

更要命的是，茶饮巨头们对于在供应链的把控、大数据的应用上有优势，并且有着互联网规模效应，这些都让新生品牌失去了先机。

举个最简单的例子，今年年初的时候，因为霜冻，柠檬的价格上涨，变得供不应求。看到柠檬缺货，一些头部品牌直接把不少果园承包了下来，促使柠檬的价格从两块多一斤最高涨到三十五块钱。这就是头部品牌对中小微品牌的致命性打击。

创业期间我们也不是没想过要改变策略，但是当我们想去改造店面，或者用新的营销方式吸引顾客时，我们发现手上的资金不足了。没钱，这对于开店来说几乎是致命的打击，因为每一个创业要踩的坑，除了靠经验挺过去外，最重要的就是靠钱砸平。

后来，我们竞争不过其他家奶茶店，又没有钱调整定位转变方向，只能眼睁睁地看到门店每况愈下。最巅峰的时候我开了三家门店，现在关了两家，如今还剩一家，也已经准备要关掉了。

我前期开奶茶店单店就投入了 40 万，从开店到如今，不仅没赚到钱，还亏了 150 万，真的是血一般的教训。

如今我才意识到，时代真的变了，现在的头部品牌都有资本加持，能够建立护城河，他们有更强的供应链把控能力、品宣的能力，还有就是选品的能力，这都是普通创业者难以抗衡的。如果是十年前，创立一款新的茶饮品牌成功的概率还是蛮大的，但是现在，整个茶饮已经进入了稳定期，很难再有新的机会了。

我是不支持现在年轻人辞职开奶茶店的。如果想开，除非是富二代或者手里有充裕的资金，否则，现在奶茶店竞争非常激烈，前期投入高后期又回不了本，很容易开着开着就支撑不下去了。即便是加盟知名的品牌，如今茶饮行业的红利期已经过了，加盟的成功率没那么高。现在全国 48 万家奶茶店平均日营业额是 600 元，但是这些日营业额很大一部分是头部品牌贡献的，创业者们真的要擦亮眼睛看清现实。